Saturday, November 26, 2011

Chicken Cacciatore- Serves 5

You will need:                                                            Ingredients:
Cutting board                                                               1 pound skinless/boneless
Sharp knife                                                                        chicken thighs
5 or 6 quart slow cooker                                                1 (14.5oz) can crushed fire
                                                                                          roasted tomatoes
                                                                                   1 cup mushrooms
                                                                                   1 green bell pepper
                                                                                   1 red onion
                                                                                   1/4 cup low sodium chicken broth
                                                                                   1 tablespoon tomato paste
                                                                                   3/4 teaspoon dried oregano
                                                                                   3/4 teaspoon salt
                                                                                   1/4 teaspoon pepper
                                                                                   2 garlic cloves, minced

1. Dice chicken into 1 inch pieces. Slice mushrooms and bell pepper. Chop onion. Add all ingredients to the slow cooker. Mix.

2. Cover and cook until the vegetables are tender. This takes about 5 hours on high or 7 hours on low. Time may vary by about 1 hour depending on wattage.

Serving size: About 1 cup
Weight Watchers: 4 points
Weight Watchers Points Plus: 5 points
Calories: 218

No comments:

Post a Comment