Chicken Cacciatore- Serves 5

You will need:                                                            Ingredients:
Cutting board                                                               1 pound skinless/boneless
Sharp knife                                                                        chicken thighs
5 or 6 quart slow cooker                                                1 (14.5oz) can crushed fire
                                                                                          roasted tomatoes
                                                                                   1 cup mushrooms
                                                                                   1 green bell pepper
                                                                                   1 red onion
                                                                                   1/4 cup low sodium chicken broth
                                                                                   1 tablespoon tomato paste
                                                                                   3/4 teaspoon dried oregano
                                                                                   3/4 teaspoon salt
                                                                                   1/4 teaspoon pepper
                                                                                   2 garlic cloves, minced


1. Dice chicken into 1 inch pieces. Slice mushrooms and bell pepper. Chop onion. Add all ingredients to the slow cooker. Mix.



2. Cover and cook until the vegetables are tender. This takes about 5 hours on high or 7 hours on low. Time may vary by about 1 hour depending on wattage.



Serving size: About 1 cup
Weight Watchers: 4 points
Weight Watchers Points Plus: 5 points
Calories: 218

Turkey Chili Stew- Serves 8

You will need:                                                            Ingredients:
Large pot/skillet                                                          1.5 teaspoons olive oil
Cutting board                                                              1 pound lean ground turkey
Knife                                                                          1 onion
Spatula                                                                       2 cups water
Stove                                                                          1 (28oz) can crushed tomatoes
                                                                                  1 (16oz) can kidney beans
                                                                                  1 tablespoon minced garlic
                                                                                  2 tablespoons chili powder
                                                                                  1/2 teaspoon paprika
                                                                                  1/2 teaspoon dried oregano
                                                                                  1/2 teaspoon cayenne pepper
                                                                                  1/2 teaspoon ground  cumin
                                                                                  1/2 teaspoon salt
                                                                                  1/2 teaspoon ground black pepper


1. Heat oil in pot/skillet over medium heat. Add ground turkey and cook until evenly brown. Stir in the onion. Cook until semi-tender.



2. Pour water in. Then add in tomatoes, kidney beans, and garlic. Season with chili powder, paprika, oregano, cayenne pepper, cumin, salt and pepper.



3. Mix and bring to a boil. Reduce heat to low, cover, and simmer for about 30 minutes.



Serving size: 1.25 cups
Weight Watchers: 3.4 points
Weight Watchers Points Plus: 4.6 points
Calories: 185

Baked Macaroni and Cheese- Serves 8

You will need:                                                            Ingredients:
4 quart Pyrex baking dish                                             3 cups elbow macaroni
2 saucepans                                                               1/2 cup fat free sour cream
Wire whisk                                                                  1 (12oz) can fat free evaporated
Oven                                                                                   milk
Stove                                                                          2 cups reduced fat shredded
Large bowl                                                                          cheddar cheese
Strainer                                                                       1 tablespoon Dijon mustard
                                                                                   1/4 teaspoon salt
                                                                                   1/4 teaspoon black pepper
                                                                                   2 tablespoons plain dried bread
                                                                                           crumbs
                                                                                   2 tablespoons Parmesan cheese
                                                                                   Cooking spray

1. Preheat oven to 350 degrees F. Spray baking dish with cooking spray.

2. Cook the macaroni according to the package instructions, omitting the salt/oil. Drain and transfer to a large bowl and stir in the sour cream.

3. Heat the evaporated milk until tiny bubbles appear just around the edge; do not boil. Reduce the heat to low and gradually whisk in the cheese.


4. Cook, whisking constantly, until the cheese is melted. Remove from the heat and stir in the mustard, salt and pepper.

5. Add the milk mixture to the macaroni mixture, stirring until blended.


6. Combing the bread crumbs and Parmesan cheese and sprinkle over the casserole. Bake until the casserole is bubbly and the top is golden. This typically takes about 30 minutes.



Serving size: 1 cup
Weight Watchers: 6 points
Weight Watchers Points Plus: 8 points
Calories: 298

Tortellini en Brodo- Serves 4

You will need:                                                            Ingredients:
Large saucepan with cover                                           1 (32oz) low sodium chicken broth
Spoon                                                                        1 lemon
Knife                                                                          1 (9oz) package 3-cheese tortellini
Cutting board                                                              1.5 cup frozen baby peas
Stove                                                                         1 teaspoon salt
                                                                                 2 teaspoons garlic powder
                                                                                 1/2 teaspoon ground black pepper
                                                                                 2 tablespoons Parmesan cheese
                                                                                 1 tablespoon finely chopped fresh                                                                                           flat leaf parsley


1. Heat chicken broth in saucepan over medium-high heat. While heating, peel lemon. Place peel in chicken broth. Bring to a boil.

2. Stir in tortellini, cover, and return to boil.



3. Reduce heat and simmer; approximately 10 minutes.

4. Stir in peas, salt, garlic salt, and pepper. Simmer, uncovered, until the tortellini is tender and the peas are heated through. This should take about 2 minutes.

5. Discard lemon peels and squeeze lemon juice in to taste.

6. Serve sprinkled with Parmesan and parsley.


Weight Watchers: 4 points
Weight Watchers Points Plus: 5 points
Calories: 205

Greek Frittata- Serves 4

You will need:                                                            Ingredients:
Bowl                                                                           4 large eggs
Fork or                                                                        3 large egg whites
Skillet with cover                                                          1 tablespoon water
Spatula                                                                       1/4 teaspoon salt
Stove                                                                          1/4 teaspoon pepper
Knife                                                                           2 teaspoons olive oil
Cutting board                                                               1 small red onion, chopped
                                                                                  1 minced garlic clove
                                                                                  1 (5 oz) bag baby spinach
                                                                                  1/2 cup crumbled low-fat feta                                                                                                 cheese
                                                                                  2 tablespoons chopped fresh flat                                                                                           leaf parsley


1. Heat olive oil in skillet and add chopped red onion. Cook, stirring occasionally, until softened. Add minced garlic and, approximately 1 minute later, add spinach. Cook, stirring frequently, until spinach wilts.



2. Whisk the 4 large eggs and the 3 large egg whites in bowl with water, salt and pepper.



3. Pour egg mixture evenly over onion mixture. Stir evenly and gently to combine.

4. Sprinkle top with crumbled feta cheese and parsley.

5. Reduce heat to medium-low. Cover and cook until the center is set. This typically takes 15 minutes.



Weight Watchers: 3.8 points
Weight Watchers Points Plus: 4 points
Calories: 162